四川坛子肉的做法,四川坛子肉怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:老人养生

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  (主料辅料)

  猪肘(1000克)、墨鱼(50克)、干贝(50克)、火腿(50克)、净仔鸭肉(500克)、水发鱼翅(100克)、仔鸡肉(500克)、水发海参(150克)、鸡蛋(5个)、金钧(50克)、口蘑(25克)、胡椒(2克周口哪家医院治癫痫效果好)、冬笋(200克)、葱结(50克)、猪骨(1000克)、川盐(15克)、冰糖色(20克)、酱油(10克)、于淀粉(20克)、绍酒(50克)、姜(25克)、猪化油(500克)。

  [烹制方法]

  1.将水发海参切成 4 厘米长、2 厘米宽的条和水发鱼翅分别用纱布包好。口蘑用温水泡约 5 分钟,去净杂质和泥沙。金钩、于贝洗净后与口蘑一起用纱布包好。墨鱼泡软后去除杂质和体骨,改成 1.5 厘米见方的块。猪时子肉刮洗干净后切成 10 厘米大小的块。鸡、鸭肉分别斩成同样规格的块。火腿、冬笋分别切成 4 癫痫病的治疗方法厘米长、2 厘米宽的片。

  2.将鸡蛋煮熟去壳,表皮裹上干淀粉,放入六成热的猪袖锅中炸呈金黄色捞起。将猪骨、猪时、鸡肉、鸭肉放入沸水锅氽一次,用清水洗净肉上的血污。姜、葱洗净拍松,用纱布把姜、葱、胡椒包好。

  3.选用大口绍酒坛,放入猪骨垫底,然后依次放入鸡肉、鸭肉、猪时肉、金钧、干贝包、姜葱包、墨鱼、火腿、冬笋,下入沸水。冰糖色、川盐、酱油、绍酒,用皮纸或荷叶将坛口封固。

  4.将坛置木炭火上,用小火煨 4—5 小时后,撕去坛口封纸,放入鱼翅、海参、鸡蛋,再次封口煨 30 分钟即成。

秦皇岛著名羊癫疯专科医院  千米饮食网小贴士:

  1.把食物放在火灰里慢慢地煨热,使菜肴成熟后保持各种原料的原汁和增加馥香的气味。古人已有此法。现在人们吃到的“坛子肉”是将其肉在入坛之前,要煮要炸,使皮现泡;鸡蛋炸后也需要 一下,鸡肉更是要烧 一番。

  2.肉、海味各料入坛前均要出水,并加工成半成品。特别注意用微火慢慢偎。

  贵阳癫痫疾病的医院哪里比较好ong>(风味特点)

  1.“坛子肉”是四川传统名菜之一,富有乡土风味。据传,此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多,粮多猪多,栽插收割季节,农活忙人手少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉误农活。于是在忙碌中,以坛代锅,匆匆将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用柴灰火偎起,待收工回家时,启开坛口,香味四溢。

  2.“坛子肉”为咸鲜味型。成菜质地肥糯,味浓醇厚,鲜香可口,形态丰腴。特别是油而不腻,其香味之浓郁诱人,何尝又在“佛跳墙”之下呢。

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