黄油怎么打发营养饮食

发表日期:2019-07-27 | 来源:老人养生

黄油我们也叫做是乳脂或者是白脱油,黄油是从牛奶里面分离出来的,黄油的味道非常的香,黄油有着悠久的历史,黄油应用面非常的过而且作用很大,所以黄油受到了人们的追捧,黄油需要打发,下文我们将介绍给大家黄油怎么打发,以后大家就懂得了这个做法。

黄油打发后可以用来起到蓬松的作用。所以我们常常简单在制作饼干,甜品和蛋糕的时候我们用到了黄油,黄油的打发需要几个步骤而已。

黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹颞叶癫痫能治好吗入空气,类似于鸡蛋打发一样,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕/饼干的体积变大,变得松发。黄油打发的过程首先,称取所需重量的黄油,把黄油切成小块,放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐(如果配方里有奶粉也可以在这一步加入),然后用打蛋器低速搅打,直到糖和黄油完全混合。

第1步

把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化,但注意千万不能溶化成液态,因为只有固体油脂才有包入空气的特性。很简单的道理郑州看癫痫去哪家医院好:你如果拿家里的液态植物油进行打发,会发现它是怎么打都打不发的。

第2步 黄油的软化有几种途径。

1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化,软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如果黄油本身是放在冷冻室的,那时间就更长了)。如果是冬天室温较低,可能无法用这种方法让黄油软化。

2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热,随时查看,看看黄油软化的程度。此方法非常快,缺点是不易掌控,容易加热过头。一旦黄油融化成液态了,则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。

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3、将黄油隔水加热完全溶化,然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体,还非常软的时候,取出来使用。优点同样是耗时短,但也不太容易控制,一不小心冷冻过头,便前功尽弃了。同时注意,溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化,必须隔水溶化。

第3步

黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬,打发的时候不但阻力大,而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软,又没有变成液体的时候,最容易打发,但这个状态不太稳定,冬天可以将黄油软化到这个程度,如果是夏天容易变得太过稀软,不推荐采用。

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很多人认为,必须先将黄油打发一会儿,才可以加入糖继续打发。实际上,这样做是没有必要的,糖完全可以在一开始就加入黄油,一起打发。不过如果糖的量比较多(超过黄油的重量),可以多分两次加入,免得难以混合均匀。用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后,可以把打蛋器的速度调到高速,继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变浅

上文我们介绍了黄油是什么,我们知道黄油是从牛奶中提取出来的,黄油的营养价值非常高,而且黄油在很多方面都能用到,黄油需要打发,打发后的黄油用来制作饼干,蛋糕等能起到很好的功效,上文详细介绍了黄油怎么打发。

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